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小吃摆摊10年才能写出的经验体会

发布日期:2017-07-03 浏览次数:925

他从事小吃行业10年,偷师学艺。通过摆摊发展到三家店。

今天他来分享自己10年的摆摊故事,分享摆摊成功的法则。

希望本文对在创业路上的你

起到一些帮助

欢迎阅读他的故事

很高兴今天有机跟各位分享我的摆摊故事,内容比较多,大家耐心些,相信我的故事一定一定能对摆摊或者将要摆摊的你起到很大的帮助。

我先讲我的故事。截止今年我大学毕业已经是第10个年头,做小吃生意也有9年多了。

踏入小吃这行也算是机缘巧合。毕业后在某知名食品集团工作不到1年,从一个区域业务员做到区域经理,待遇很不错,不过总有创业的想法在心中萌动。后来公司人员变动,更换了一个主管,不知处于何种目的这位主管对我百般刁难,和这个直属上司无法相处,不想再受这门子气,干脆辞职一走了之。

辞职后也没想好要做什么。当时刚好电视上在播放一档创业节目《赢在中国》,节目中有很多商界大佬们对创业的鼓动,什么创业改变命运,励志改变人生的广告词,对当时还迷茫的我像打了一针鸡血,立马决定去创业。

资金没啥资金,经验没啥经验,一时想不好从什么地方下手。后来鬼使神差,在街头闲逛的时候,看到一个炒板栗的档口生意十分火爆,用机器炒的那种,排的队伍都有足足几米长,炒熟的卖8元一斤,我老家就产板栗的,生板栗才2块一斤,当时一想这是暴利啊,在这家店门口足足发呆了几个小时,看着这个队伍也排了几个小时,店家的营业额都有上千块了。当下决定去做这个生意,这是做小吃生意的开始。当然后来才知道这个生意不懂行来做简直是找死。

后来,陆续经营了台湾手抓饼,现磨豆浆,台湾手抓饼,酸辣粉,麻辣烫,土家酱香饼,鸭脖,蛋卷,蛋糕,面包,早点……等。最多的时候曾经开过三个店面,一个流动摊位。

能学这么多小吃技术,主要和我本人喜欢旅游有关,全国各地一有空就去四处跑跑。除了对小吃行业的热爱,另一个我相信小吃投入是最划算的投入,学一个技术少则几千多则万来块,很快就能赚回来,而且多学了手艺,艺多不压身嘛。还有生意好时过来加盟的人也成了我的一大收入来源,所以常常一到某地,看到某种很火的小吃,我都想办法去找店主把秘方学过来。

当客人在店前排着长长的队伍的时候,当客户大冬天拿着你的暖暖的小吃,一边吃一边说,老板,这个真好吃,这是我做这行最有成就感的时刻。最感动的是,一个大学同学有一次过来我这里玩,看到我做的小吃,对我伸出了大拇指,说想毕业不到这么多年后,我竟然成了一个美食家。

后来,陆续经营了台湾手抓饼,现磨豆浆,台湾手抓饼,酸辣粉,麻辣烫,土家酱香饼,鸭脖,蛋卷,蛋糕,面包,早点……等。最多的时候曾经开过三个店面,一个流动摊位。

其实我能学这么多小吃技术,主要和我本人喜欢旅游有关,全国各地一有空就去四处跑跑。除了对小吃行业的热爱,另一个我相信小吃投入是最划算的投入,学一个技术少则几千多则万来块,很快就能赚回来,而且多学了手艺,艺多不压身嘛。还有生意好时过来加盟的人也成了我的一大收入来源,所以常常一到某地,看到某种很火的小吃,我都想办法去找店主把秘方学过来。

当客人在店前排着长长的队伍的时候,当客户大冬天拿着你的暖暖的小吃,一边吃一边说,老板,这个真好吃,这是我做这行最有成就感的时刻。最感动的是,一个大学同学有一次过来我这里玩,看到我做的小吃,对我伸出了大拇指,说想毕业不到这么多年后,我竟然成了一个美食家。

接下来我分享一些自己在做小吃摊的日子里得到的一些体会,这对于新手很有帮助。

我们做小吃一定先进行评估,比如按其投入额、制作工艺、出品速度、利润率这四大要素来进行的评估分类。

先说投入了多少钱

投入额是指除店铺或流动车之外本项目的投入,包括开业所需最基本设备,工具,原材料等,店铺的转让费、租金等这些不算在前期投入内,因差异太大也无法估算。

如台湾手抓饼的投入额,是指购买扒炉、煎铲等制作工具及开业的基本物料如制作粉料、各种油、各种酱料、辅料的费用。

某项目这块得分越高,表面这个项目所需投入资本越低,越是小本小吃创业的好选择。

制作工艺指在该小吃经营过程中,所有前期原材料加工的难易度,耗时长短,所需人工数量等

毫无疑问,这块得分越高店主平日里越轻松

当然赚的银子不一定很少,利润和制作工艺得分不成比例关系

当然赚的银子不一定很少,利润和制作工艺得分不成比例关系

这块得分越高店主平日里越轻松

说一点没有好的小吃项目,也没有最差的小吃项目,只有最适合自己经营条件的小吃项目。

我的一个兄弟做油炸小吃已经两年了,说明这个项目已经通过他所在区域消费人群的考验,可喜可贺,这已经是一个比较稳定的生意了。

但要复制扩张到别的区域,主要要分析两个问题:

1.目前的顾客主要是哪一类消费人群,其它区域是不是比较容找到相似人群

2.有没有信得过的人手去做。油炸火腿、豆腐这些技术含量相对不高,竞争门槛很低,做连锁加盟可能性不大,如果自营的话一定要考虑到人手的安排,自己抽身过去做对老店会不会影响很大。小吃这行千万不要全部依靠请的人,切记,一个店一定要一个能信赖的人带着做。

这里我说一下出品速度指在所有物料准确齐全的情况下,一个小时最多能做到的销售额,出品速度得分越高表明在销售高峰期损失客户越少。当然实际经营过程得减去每日分摊的固定费用,如铺租,水电费,员工工资,损耗等等

小吃业的净利率算是比较高的,平均数应该在55%左右,这在很多行业里算是很高的了。连暴利的化妆品行业净利率也只有10%左右,工业制造业净利率有5%已经很不错了

所以,小本创业,小吃创业是一个不错的选择,所需本金不大,风险不大,利润很高,几千块钱的本金一年下来可能翻几十倍。

我一个表哥本来在佛山工厂打工,夫妻俩人每月工资除去开支存不到3000块。后来找到我帮他们出出主意做生意,我建议他们做小吃。总投入5000块不到,去年下半年半年夫妻两赚了10来万。

再说一个例子

去年,我一个年近40的亲戚找到我,说他也想创业,看看我能不能帮他想想办法。他高中毕业后一直在佛山工厂打工,十几年来,岗位从操作工变换到现在一个小小的管理,收入3千多,她老婆在同一个厂做技术工人,月入千来块,夫妇俩一个月除去日常开销和往家里汇的钱,可能连3K都存不到。在一般人眼里,这位亲戚应该算是打工很失败的那一类人。

我说这样,我这些年尝试过不少小吃项目,手头掌握不少口味还算过硬的技术,在**处地摊档你看看哪些项目还没有人经营,我帮你筛选一下。总投入几千块吧,你们愿意的话就尝试一下。

接着项目如期开展,整个创业过程出奇的顺利,当然,他们的收入也是呼呼的往上窜,一个月顶以前几个月。

可能有一些朋友自己的小吃经营的很好,想进一步创业,这里我说一下我的观点。

创业分两种,一种是谋生型创业,也就是为解决生计或为活得更好,收入更高而创业;另一种是发展型创业,也就是为了事业有更大一步的发展而进行的再次创业,或者是类似乔布斯那种,活着就是为了改变世界而创业。

谋生型创业,只要你拥有一技之长,在市场中选对了一个机会点,基本上解决生计的问题不大,做得好的甚至可能发家。不过,这种创业者对新技术应用比较少,对所在地客户依赖性比较强,往往很难做大,基本上做到一段时期后就碰到了天花板。如果没有过硬的技术的话,这种创业也很难构建壁垒,越往后竞争会越大,生意也会越来越难做。

曾经我就遇到一个老兄,30来岁,在很小的时候就出来闯荡的,靠着在街头卖红薯赚的钱回家盖好了新房,还买了一部小车。他那天和我抱怨说,前几年买30万的小车开,今年买了部3千的电动三轮车卖菠萝,个中心酸和无奈,非旁观者能体会。

这应该是早期谋生型创业者的一个缩影,因为做得早,竞争不激烈,生意很好做,后来一些老乡或其他知情者看到你做这个赚到了,也纷纷加入到这个行列中。烤红薯这种低成本又没有秘方性的行业很难构建壁垒,做的人一多最后就是拼价格了,做到最后越来越没利润了,不得不转行干别的。

谋生性创业任何人都可以,只要你拥有一定的资源,可以是行业专家的指点,或者是掌握一技之长,或者是掌握了一定的信息。例如你想开一家士多店,有开士多店连锁的叔叔帮助,基本上成功概率很大。如果你有过硬的小吃技术,开一个小吃摊也可以活得很好。你在美容行业做了很多年,而且工作的时候很注重学习和思考,那么如果自己开一家美容店,成功的概率也很大。

总之小吃创业首先思考的是自己的周边适合做什么,其次在考虑自己身边的资源,也包括前面我说的那些小吃工序,最终得出一个最适合自己经营的小吃,这里提醒一点,千万不要凭借自己的喜好去测试市场,绝大多数的新手都会犯这种错误,而当自己碰壁了,头破血流了才知道思考顾客的需求是多么重要。

好了,今天就分享这些,如果最近不忙我还会分享一些关于小吃行业项目介绍的内容给大家参考。


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